Mettre en place une journée végétarienne
Une journée où les collaborateurs mangent végétarien, pour réduire l'empreinte carbone des repas et ouvrir la discussion sur l'alimentation durable. Simple, peu coûteuse et facile à répéter.
En bref
Pour organiser une journée végétarienne, fixez une date, informez vos équipes par mail et affiches, puis choisissez entre un défi « chacun son plat » ou un menu proposé par votre restauration collective ou un prestataire. Comptez 2 à 3 semaines de préparation avec un référent, et prévenez votre restaurateur suffisamment à l'avance.
D'après la FAO, l'élevage est à l'origine de 14,5 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre, et l'alimentation représente environ un quart des émissions de GES. La viande est l'aliment le plus polluant : 1 kg de bœuf équivaut à 60 kg de CO2, contre moins de 1 kg pour 1 kg de légumes. Une alimentation végétarienne a une empreinte carbone 10 fois plus basse qu'une alimentation carnée, ce qui fait de la réduction de la viande un levier simple pour agir.
Les étapes de mise en place
En amont
- Fixer la date et désigner un référent.
- Prévenir le prestataire de restauration collective (ou la cantine) suffisamment à l'avance si vous choisissez de passer par lui.
- Informer les équipes : mail, affiches dans les salles de pause et de réunion, annonce en réunion.
- Préparer un message de sensibilisation sur l'impact de l'alimentation sur l'environnement et la santé.
Le jour J
- Proposer le repas végétarien selon l'option retenue : défi collectif (chacun apporte son plat ou choisit le plat végétarien à la cantine, avec des idées de recettes partagées) ou menu fourni par un prestataire extérieur pour les personnes intéressées.
- Rappeler les repères d'un plat équilibré : 50 % de légumes, 25 % de légumineuses ou autre source de protéines (œufs, soja), 25 % de féculents.
- Faire passer un message de sensibilisation sur place.
Après
- Recueillir les retours des participants (menu, goût, organisation).
- Partager un bilan simple : nombre de participants et ordre de grandeur de CO2 évité.
- Envisager de renouveler l'opération (une fois par mois ou par trimestre) ou d'ajouter une option végétarienne permanente.
L'astuce à retenir
Prévenez votre restaurateur ou prestataire plusieurs semaines à l'avance : c'est ce qui fait la réussite d'un menu végétarien appétissant, plutôt qu'une simple alternative de dernière minute.
Avec qui s'organiser
IDÉE PARTENAIRE
Voir le siteQuestions fréquentes
Qu'est-ce qu'un repas végétarien exactement ?
Un repas végétarien exclut viandes, poissons, crustacés et fruits de mer. Les produits d'origine animale comme les produits laitiers et les œufs restent autorisés.
Comment composer un repas végétarien équilibré ?
Visez 50 % de légumes, 25 % de légumineuses (lentilles, haricots, pois) ou autre source de protéines comme les œufs ou le soja, et 25 % de féculents (riz, pâtes, pain).
Comment faire si l'entreprise a une cantine ou un prestataire de restauration ?
Contactez-le suffisamment à l'avance pour qu'il prévoie un menu végétarien ce jour-là. Si vous n'avez pas de restauration collective, le défi « chacun son plat » ou un traiteur extérieur fonctionnent bien.
Quel impact réel sur le climat ?
Une alimentation végétarienne a une empreinte carbone environ 10 fois plus basse qu'une alimentation carnée. Une journée a un effet limité en soi, mais elle ouvre la discussion et peut devenir un rendez-vous régulier.
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